La pizzeria di Cristian Santomauro entra tra le eccellenze del Gambero Rosso. Nel Salernitano sono cinque locali premiati nell’edizione 2027
L’Ammaccata di Casal Velino conquista per la prima volta i Tre Spicchi del Gambero Rosso. La pizzeria di Cristian Santomauro entra così tra le insegne premiate con il massimo riconoscimento della guida Pizzerie d’Italia 2027, presentata il 26 ottobre.
Per la provincia di Salerno sono cinque i locali che ottengono i Tre Spicchi. Accanto alla novità cilentana, la guida conferma 3 Voglie di Battipaglia, Le Grotticelle di Caggiano, Polichetti Esperienze di Pizza di Roccapiemonte e Màdia di Salerno. In Campania sono 29 le pizzerie premiate, su 120 selezionate a livello nazionale.
La tradizione cilentana al centro del progetto di Santomauro
Il riconoscimento segna il passaggio de L’Ammaccata dai Due ai Tre Spicchi. Il progetto di Santomauro, originario di Piano Vetrale, si fonda sulla valorizzazione dell’antica pizza cilentana e sulla ricerca legata agli ingredienti del territorio.
L’ammaccata nasce come preparazione contadina, realizzata con ingredienti semplici e legata alla panificazione domestica. Santomauro ha sviluppato questa tradizione in un percorso che unisce memoria gastronomica e attenzione alla filiera.
Tra le attività raccontate nel progetto ci sono la coltivazione di varietà locali di grano, come Carosella, Saragolla e Risciola, e la macinazione a pietra. Un lavoro che aveva già ricevuto il premio speciale Pizza e Territorio nell’edizione 2026 della guida.
Confermati quattro locali della provincia
Tra le insegne salernitane confermate figura 3 Voglie di Battipaglia, il locale di Valentino Tafuri, che affianca alla pizza diverse lavorazioni e preparazioni legate all’arte bianca.
I Tre Spicchi vanno anche a Le Grotticelle di Caggiano, realtà della famiglia Rumolo, e a Polichetti Esperienze di Pizza di Roccapiemonte, guidata da Antonio Polichetti. A Salerno città è confermata Màdia, con il pizzaiolo Francesco Miranda.
La guida segnala inoltre Il Corallo di Mirko Patrizio, a Baronissi, con i Due Spicchi, e Borgotto, a Capaccio Paestum, con Uno Spicchio.
La guida 2027 e gli altri riconoscimenti
Sono 824 le pizzerie selezionate in Italia, con 112 nuovi ingressi. Dodici locali conquistano o riconquistano i Tre Spicchi: tra le novità figurano, oltre a L’Ammaccata, Carlo Sammarco Pizzeria di Aversa e La Bolla di Caserta. Il premio Pizzeria dell’Anno va a Bob Alchimia a Spicchi, a Montepaone, in provincia di Catanzaro.
L’edizione 2027 modifica anche il sistema di valutazione: vengono eliminati i punteggi in centesimi e la distinzione tra Spicchi e Rotelle. Le pizzerie al piatto e quelle al taglio sono ora valutate con un unico sistema, da uno a tre Spicchi.
Tra i premi speciali, due riconoscimenti per i migliori menu degustazione vanno a insegne campane: Lisola Restaurant di Forio d’Ischia e Raf Bonetta di Napoli. Franco Pepe ed Enzo Coccia sono inoltre tra i cinque professionisti premiati per il contributo dato alla storia della pizza italiana.
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